シグネチャーレストランのP72では、茶葉やオレンジの皮などの食品の端材をアップサイクルし、通常廃棄されるはずの食材を大切に活用しています。
私たちのサステナビリティへの取り組みは、地元の農家や漁師への敬意を表し、すべての食材が倫理的に調達されていることを保証します。
ホテル内のハーブガーデンは、フードマイルを削減し、香り豊かな無農薬ハーブを育てる場となっています。
1年を72の候に細分する日本の七十二候にインスピレーションを得た
日本の繊細な季節の移ろいを72の「候」に細分し、それぞれに自然の表情を映し出す——。日本の暦に息づく「七十二候（しちじゅうにこう）」に着想を得たP72では、ホテル内のガーデンで育てたハーブを使い、旬の恵みを味わうお料理の数々をお楽しみいただけます
